Warme Freekeh-Bowl mit Granatapfel und Ofengemüse
Freekeh ist unreif geernteter, gerösteter Weizen mit einem rauchigen, nussigen Aroma, das dieser Bowl Charakter gibt. Ich gare ihn nach Packungsangabe bissfest, er soll noch Struktur haben. Das Gemüse würfele ich und röste es im Ofen mit Kreuzkümmel, bis es weich ist und Röststellen bekommt. Ich vermenge den noch warmen Freekeh mit dem Gemüse, warm nimmt er das Aroma besser auf. Granatapfelkerne bringen fruchtige Säure und Farbe, viel Petersilie sorgt für Frische. Das Dressing aus Öl und Zitrone rühre ich kräftig an, Getreide braucht Feuchtigkeit und Säure. Lauwarm schmeckt die Bowl am besten. Sie ist sättigend und eiweißreich und passt gut in die kühlere Jahreszeit, wenn man etwas Wärmendes möchte.
Zutaten
- 150 g Freekeh
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- Kerne 1/2 Granatapfels
- 1 Bund Petersilie
- 4 EL Olivenöl
- Saft 1 Zitrone
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz
Zubereitung
- Freekeh nach Packung garen.
- Gemüse würfeln, mit Öl und Kreuzkümmel bei 200 °C 25 Min. rösten.
- Freekeh mit Gemüse, Granatapfel und Petersilie mischen.
- Mit Zitrone, Öl und Salz abschmecken.
🍴 2 Portionen · ⏱ 40 Min.
Warme Freekeh-Bowl mit Ofengemüse gut vorbereiten und variieren
Beim Rösten achte ich darauf, dass das Gemüse in ähnlich große Würfel geschnitten ist, so gart es gleichmäßig. Die Stücke sollten nicht zu klein sein, sonst trocknen sie aus. Ich verteile alles in einer dünnen Schicht auf dem Blech, das Blech darf nicht zu voll sein, sonst dämpft das Gemüse und bekommt weniger Farbe. Nach der halben Zeit wende ich die Würfel einmal, so entstehen mehr Röststellen. Wenn der Freekeh fertig ist, lasse ich ihn kurz ohne Deckel ausdampfen, zu viel Restfeuchtigkeit macht die Bowl matschig. Dann mische ich ihn noch warm mit dem Ofengemüse, so verbinden sich Öl und Röstaromen besser mit dem Getreide.
Freekeh hat oft noch kleine Steinchen, ich spüle ihn in einem feinen Sieb und kontrolliere kurz mit den Fingern, bevor ich ihn koche. Wenn ich keinen Freekeh bekomme, nutze ich Grünkern oder groben Bulgur, die Garzeit passe ich an. Für das Dressing schmecke ich die Zitrone erst zum Schluss ab, je nach Säure der Frucht reicht auch etwas weniger. Die Granatapfelkerne hebe ich erst ganz am Ende unter, damit sie nicht aufplatzen und der Saft das Getreide verfärbt. Petersilie hacke ich eher grob, so bleibt sie aromatischer und fällt im warmen Gericht nicht komplett zusammen.
Übrig gebliebene Bowlteile bewahre ich getrennt auf. Freekeh mit Gemüse in einer Box im Kühlschrank, Kräuter und Kerne extra. Beim Wiederaufwärmen gebe ich einen Schluck Wasser oder etwas Olivenöl dazu und wärme die Mischung in der Pfanne oder kurz in der Mikrowelle. Granatapfelkerne und Petersilie streue ich kalt darüber. So bleibt die Konsistenz frischer. Als Beilage passen ein Klecks Joghurtalternative oder Hummus, beides runde ich mit etwas Zitronensaft und Salz ab.